Zwetschgen-Tomaten-Ketchup / damson tomatoe ketchup

  • 700g Tomaten
  • 300g Zwetschgen
  • 1 Zwiebel
  • 6 EL Honig / Zucker
  • 10 EL Apfelessig
  • Salz nach Geschmack

Tomaten und Zwetschgen kleinschneiden und alles zusammen im Mixer sehr fein pürieren. Dann die Masse in einen flachen Topf geben und bei niedriger Flamme köcheln bis sie eine ketchup-liche Konsistenz hat.

Das Ketchup so heiß wie möglich in heiß ausgespülte Drehverschluss- oder Bügelgläser füllen. Lieber kleine Gläser wählen, wenn man pro Woche nicht gerade 300ml Ketchup weghaut.

Die Gläser schnell verschließen und umdrehen (auf den Deckel stellen). Auskühlen lassen.

Im Netz habe ich Artikel gelesen, dass man den fertigen Ketchup milchsauer vergären könnte durch Impfen mit Milchsäurekulturen. Eine Freundin hat mir davon abgeraten, weil der Ketchup viel zuviel Zucker für eine normale Milchsäuregärung enthält. Das könnte eher eine alkoholische Gärung werden.

Lieber soll ich Tomaten milchsauer vergären und mit Zucker und Zwiebeln (und OHNE Essig, weil schon sauer) pürieren und das zu frischer Salsa oder gekochtem Ketchup verarbeiten. Ich werde berichten, wie das lief…

 

 

  • 700g tomatoes
  • 300g damsons
  • 1 onion
  • 6 eating spoons of honey / sugar
  • 10 eating spoons of apple vinegar
  • salt according to your preference

Cut the tomatoes and damsons into pieces and blend them finely them in a blender. Put all ingredients in a pot and softly boil them until it has a ketchup-y texture.

Fill the ketchup as hot as possible in clean mason jars. Choose small jars over big jars unless you eat 300ml of ketchup per week.

Close the jars quickly, turn them upside down and let them cool down. Like jam the ketchup keeps for some weeks or month at room temperature in a cool room.

I read on the internet how to ferment the ketchup with lactobacilli. A good friend of mine, who is very experienced with fermenting, disadvised me to follow this approach, because ketchup contains way to much sugar for proper lactobacillus fermentation.

Instead I should ferment tomatoes and after three weeks I should mash the fermented tomatoes with sugar and onions in a blender. Either use it fresh as salsa or cook it until it has ketchup-like texture. I will report how it turned out…

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