Dinkel-Sauerteig-Fladenbrot / Spelt sourdough flatbread

Genug Roggen-Sauerteig-Brot fürs erste. Ich liebe es wirklich, aber ab und zu will ich etwas Abwechslung. Seit der Geburt kann ich wieder weizenverwandte Getreide essen. Gestern hab ich Dinkel-Sauerteig-Fladen gemacht. Herrlich mit Butter und Honig oder Räucherlachs mit Frischkäse und Meerrettich oder Haselnussmus und Honig oder Radischen und Butter. Die Herstellung ist einfach.

  • 170g Roggen-Sauerteig-Ansatz
  • 700g Dinkel-Weißmehl (oder 400g Dinkel-Weißmehl, 200g Dinkel-Vollkornmehl, 100g Emmer-Vollkornmehl)
  • 2 flache TL Salz
  • 700ml lauwarmes Wasser

Zu einem Teig verkneten, kleine Fladenbrote formen und 45 Minuten gehen lassen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen und den Ofen auf 250°C vorheizen. Dann die Fladenbrote für 15 Minuten darin backen. Die Hitze auf 200°C reduzieren und nochmal 10 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und 10cm weit öffnen. Die Fladenbrote im geöffneten Ofen langsam auskühlen lassen.

 

 

Enough rye sourdough bread. I really love rye sourdough bread, but sometimes I need a little bit of variety. Since the birth of the baby lion I can eat  wheat-related cereals again. Yesterday I made spelt sourdough flatbread. So delicious with butter & honey or smoked salmon with cream cheese and horseradish or hazelnut butter & honey or garden radish and butter. It’s so simple.

  • 170g rye sourdough starter
  • 700g spelt flour  (or 400g spelt flour, 200g wholemeal spelt flour, 100g wholemeal emmer flour)
  • 2 flat teaspoons of salt
  • 700ml warm water

Knead a dough, form flatbreads and let them rest for 45 minutes. Then put a bowl of water in the oven and heat the oven to 250°C. Bake the flatbreads for 15 minutes. Reduce the temperature to 200°C and bake the flatbreads for another 10 minutes. Then put off the oven and open the oven door to 10cm. Let the flatbreads cool down slowly.

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