3. Runde Backferment-Brot / 3rd round baking ferment bread

Zum 3. Mal Backferment-Brot. Ich weiß nicht, ob es am Vollkornmehl liegt, aber der Teig geht nicht sehr auf. Das Brot ist sehr lecker, innen soft, außen knusprig, aber ich frage mich, ob das Problem vorm Ofen sitzt oder ob das “bio vegan” Backferment einfach träge ist.  Dieses Mal ganz einfach: Ohne Leinsamen. Nur Mehl, Wasser, Salz.

Zutaten:

  • Ca 50g Backferment-Vorteig
  • 150g Dinkel-Einkorn-Emmer-Vollkornmehl
  • 150g warmes Wasser

Alles mischen und 12 Stunden in einem hohen Glas mit Deckel gehen lasse.

  • 100g Dinkel-Einkorn-Emmer-Vollkornmehl
  • 100g warmes Wasser

Hinzufügen und 8 Stunden gehen lassen. 50g Vorteig fürs nächste Mal herausnehmen.

  • 100g weißes Dinkelmehl und
  • 1 TL Meersalz (ohne Jod)

hinzufügen. Einen Römertopf in kaltes Wasser legen für 30 Minuten. Mit einem trockenen Tuch austrocknen, das Innere einfetten und mit Vollkornmehl bestäuben. Dann den Teig einfüllen, den Tondeckel aufsetzen und bei 35°C im Ofen für 2 Stunden gehen lassen.

Nun den Deckel abnehmen, den Ofen auf 180°C stellen und für 60 Minuten backen.

P.S. Vor 2 Tagen ging ein Backversuch völlig daneben. 50g Mehl und 200ml Wasser zu einem Mehlkochstück verarbeitet und dem Teig hinzugefügt, damit er schön saftig wird. Wurde zu feucht. Jede Scheibe musste im Toaster getrockent werden. Katastrophe. Mehlkochstücke oder Brühstücke nur verwenden, wenn ein Backversuch zu trocken wurde. Aber normales Brot wird nicht besser damit.

 

Second round for the baking ferment bread. I don’t know whether it’s the wholemeal bread, but the dough does not increase much. The bread is very yummy, chewy inside, crunchy crust, but I wonder whether sits in front of the oven or whether the “bio vegan” baking ferment is just lazy.

Ingredients:

  • Approx 50g of baking ferment starter dough
  • 150g of spelt, einkorn and emmer wholemeal flour mixture
  • 150g of warm water

Let it rest for 12 hours in a high jar with a cover. Add

  • 100g of spelt, einkron and emmer wholemeal flour mixture
  • 100g of warm water

Let it rest for 8 hours. Take away 50g of starter dough for next time. Add

  • 100g of white spelt dough
  • 1 teaspoon of simple sea salt (no iodine please)

Water a clay pan in cold water for half an hour. Dry it with a cloth, butter the inside and dust it with wholemeal flour. Then fill in the dough, put the clay cover on it at put it in the oven for 2 hours at 35°C.

Now take off the cover and heat up the oven to 180°C. Bake the bread for 60 minutes.

P.S. 2 days ago a baking experiment went off target. Cooked 50g of flour and 200ml of water to a roux and added it to the dough. The bread was way too moist on the inside. Each slice had to be dried in the toaster. Catastrophe! Use roux and “Brühstück” only if a dough recipe has proven to be too dry. But normal bread doesn’t improve with it.

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