Triple Chocolate Vegan Cake mit Cashew und Avocado

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Ein super saftiger, dreifach schokoladiger Kuchen. Schokoboden, Schokocreme und Schokoglasur. Schmeckt wie die pure Sünde. Kalorienarm ist er sicher nicht, aber befriedigend lecker. Er wird nicht gebacken. Man braucht nur einen leistungsstarken Mixer (keinen Pürierstab, sorry). Wenn man die Einweichzeit der Cashew (bzw. das Weichkochen) weglässt, ist er in nur 15 Minuten fertig.

Für den Boden:

  • 180 g Mandeln (im Mixer fein hacken)
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1 EL Ahornsirup (oder statt Kakao und Ahornsirup 3 EL GEPA feine Trinkschokolade)
  • 1 1/2 EL Kokosöl nativ oder desodoriert (ich mag nativ lieber), erwärmt bis geschmolzen
  • 1 Prise Salz

Alles von Hand miteinander vermengen, verkneten (ist recht bröselig), in einer Springform verteilen und festdrücken.

Für den Belag

  • 200 g Cashew-Kerne (über Nacht in Wasser eingeweicht, ersatzweise kann man sie im geschlossenen Einsatz mit Wasser bedeckt 30 Minuten im Dampfdrucktopf weichkochen)
  • 1 Avocado
  • 50 ml Ahornsirup (oder statt Ahornsirup und Kakaopulver, 3 EL GEPA feine Trinkschokolade und nur 30ml Ahornsirup)
  • Päckchen Vanillezucker
  • 3 EL Kakaopulver
  • 2 TL Orangensaft
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Mandelmilch (für die Nicht-Veganer geht auch normale Milch)
  • 1 1/2 EL Kokosöl, erwärmt bis geschmolzen

Alles in einen Mixer geben und erst lange auf Stufe 1, dann eine Weile 2, dann 3 und kurz 4 pürieren. Eben bis es keine groben Stückchen mehr enthält. Auf dem Kuchenboden verteilen und glattstreichen. Den Kuchen im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Glasur

  • 1 EL Kokosö, erwärmt bis geschmolzen
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 EL Ahornsirup (statt Kakao + Ahornsirup geht auf 1 EL GEPA feine Trinkschokolade)

Die Glasur auf dem Kuchenbelag verteilen und den Kuchen nochmal kaltstellen.

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